法牛是不是白色的贵？
在法国南部，有西门塔尔牛、夏洛莱牛、海福特牛和安格斯牛都有同化现象，几乎都变成了红色、红白斑、红黑斑和黑色，人们把这种异品种的“混血”畜群称作“杂色牛”，简称“混牛”。在法国，专门经营这种“混牛”的人，达2万多户，他们用这种牛专门生产特种肉食品。
牛肉贵贱的鉴别，不是看牛的毛色，主要看牛的年龄。一般说来，耕活干得比较好的牛，肉更结实，质量比较好，价值也就比较高。这样的牛，毛色往往比较暗。
法国人用牛做菜时，习惯“生杀熟吃”，烹制时不大讲究技术，主要是讲究新鲜。宰杀的时候，连血管中的鲜血都收集起来，然后迅速地切成薄片，有时加上橄榄油、生姜。胡椒和盐等佐料，生吃或者烹炒。法国人还喜欢用牛肺、牛肚、牛肠等内脏做成牛杂碎汤和牛杂碎饼。