兔子全身都是宝，兔肉、兔汤、兔头、兔肝、兔眼。。。 当然最美味的还是兔脑髓了，咬一口软软的弹弹的，有点脆脆的感觉，混合着鲜浓的汤汁，一口下去简直不能更赞哦！可惜啊，脑髓就一点点，吃不到饱哦~ 兔子内脏也不容忽视呢，每一只都很大，很新鲜，拿来清炒或是炖汤都很赞哦～还有兔肺，处理好后做成酸辣兔肺也是美味至极啊～ 兔皮也可以做成美食呢，不过做之前要先处理一下，去掉表面的毛发给小朋友吃也没问题啦。首先，在兔皮上抹上酱油，再沾上生粉，这样既可以去腥又可以保证炸出来的兔皮金黄酥脆。然后炸至金黄酥脆的兔皮放到锅里，加入蒜头、辣椒和佐料一起焖煮，美味的兔皮就出炉啦￣＿￣�� 除了肉和内脏，兔子的其他部位也别忘了好好利用呀。例如兔腿，烧熟之后脱骨，蘸着酱料吃，一口咬下去肉质鲜嫩紧实，超好吃哒～
另外兔尾巴也有很高的营养价值，具有补中益气、健脾止泻的功效。而且味道也不错，用来煲粥或做甜品都是很不错的选择呢。 至于兔子的眼睛和耳朵嘛，虽然长得不大，但是富含蛋白哦，拿来炖汤很不错呢～不过要是吃的话最好还是别吃了，怪怪的，我是不敢下嘴哈。
巢思睿优质答主一、酱卤兔
酱卤兔是选用2.5公斤以上的肥壮兔作原料，经过宰杀剥皮、开膛去内脏、去头和四肢等工序，然后放进特制的卤汤内，用陈皮、八角等二十余种调料和香料文火焖制40分钟而成。
卤水经过反复多次使用，越陈越好，所以酱卤兔具有色泽红亮、咸鲜醇厚、嫩麻清香等特点，其肉红而不枯、味浓汁香、肥而不腻、酥而不烂，既是美味佳肴又滋补身体。
二、口水兔
口水兔以当年2.5公斤左右的肥壮母兔作原料，经过宰杀、去皮、开膛、去内脏，洗净剁成3.3厘米左右的长方块，放在煮沸的麻辣料锅内烫熟，放入盘内，浇上特制的糖汁、油辣椒及花椒粉、葱花、姜米、蒜泥、芝麻、花生米、味精等数十种调味品即成。
此菜色泽红亮、麻辣味厚、蒜香浓郁，肥而不腻、酥而不烂，既是餐桌上的珍馐，又是旅游中的佳点。
三、怪味兔丁
怪味兔丁是选用4个月以上毛色纯正、体重2.5公斤以上的肥壮兔作原料，去头、皮、爪后，将肉剁成丁放入用糖、盐、酱油兑成的汁液内浸泡10至15分钟，然后上笼蒸至酥烂，再配以花椒粉、辣椒、芝麻粉、白糖、蒜泥、姜泥、葱花、醋、味精等调制，具有甜、咸、麻、辣、酸、鲜、香诸味俱全，且味重香浓的独特风味。
四、红烧兔块
选3至4个月生长期，体重2.5公斤左右的肥壮大兔宰杀，去皮，从臀部将大肠拉出，开腹取出全部内脏，清洗干净后，剁成5厘米左右的方块，放进煮沸的红烧料锅中反复煮烧2至3次即成。其色泽红亮、酥烂适口，味厚浓重且鲜美可口，食后回味悠长。
五、麻辣兔丝
把除去皮、骨、头和内脏的鲜嫩兔肉，切成细丝，用煮兔肉的老卤将兔丝煮熟，放入切细的姜、葱加调料及芝麻油拌匀即成，具有色泽金黄、麻辣味厚、细嫩爽口、营养丰富的特点。
六、葱爆兔丝
将兔肉和葱白切成丝，投入沸油锅中急炒，加入料酒、酱油、精盐、味精、姜末、高汤炒匀后用湿淀粉勾芡即成。具有色白中带翠绿、脆嫩味香、鲜、爽口的特点。适用于火锅热吃或凉拌吃均可，营养丰富、味道鲜美。
七、粉蒸兔
把除去皮、骨、头和内脏的鲜嫩兔肉剁成3厘米左右的方块，拌入拌有红辣椒粉、花椒粉、五香粉、炒米的蒸肉米粉装入碗内上笼蒸熟即成，具有味道鲜美、肥而不腻、麻辣厚香、酥软味浓、老少皆宜的特点。
